フェロモン講座〜もう「お通し」はいらない!? お客が喜ぶ、新スタイルの5条件
日経レストラン 第308号 2001.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第308号(2001.12.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5922字) |
形式 | PDFファイル形式 (392kb) |
雑誌掲載位置 | 54〜58ページ目 |
「頼んでもいないものを勝手に出されて、料金を取られるのは納得できない」。「お通し」に対する、こうしたお客の不満は多い。だが、本誌で行ったアンケートの結果は、お通しを望む声が意外と多かった(下図参照)。では、今、どんなスタイルが望まれているのか。アンケート結果と消費者座談会から、お通しのあり方を探った。 「早くて、美味しい」 お通しが欲しい理由は、「最初、アルコールだけ来ても、間が持たない。塩をな…
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