ヒットメニュー図鑑〜中南米の刺身、セビーチェに注目集まる
日経レストラン 第308号 2001.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第308号(2001.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1408字) |
形式 | PDFファイル形式 (78kb) |
雑誌掲載位置 | 164ページ目 |
旬の魚と野菜を一緒に食べる、中南米スタイルのセビーチェが密かなブームの兆しだ。正統派の代表は開店以来25年、本場そのままのレシピで人気を博す、東京・代官山の「ラ カシータ」。土日はほぼ満席という老舗のメキシコ料理店だ。セビーチェの基本はマリネ。漬け込むことで食材の味が締まり、独特の歯ごたえを生む。レモンやライム、オレンジの果汁、ビネガーなどを使うのが一般的だが、同店ではレモンにオレンジ果汁を加え…
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