シェフのこの食材に夢中!〜口当たりまろやかな手造り醤油 刺身などに生で使うと最高です
日経レストラン 第308号 2001.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第308号(2001.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1113字) |
形式 | PDFファイル形式 (81kb) |
雑誌掲載位置 | 165ページ目 |
この「割烹醤油」の大吟醸を使い始めたのは、3年ぐらい前から。本店(西麻布)にいた頃です。茨城県の蔵元小田屋さんの方から使ってみて下さいと持ってこられたのがきっかけですね。早速使ってみると、実にまろやかなんですよ、これが。普通の醤油のような、舌に刺すとげとげしさがない。通常は醤油をだしで割った土佐醤油を作って、刺身などに合わせるんですが、この大吟醸なら、このままでも十分美味しい。 3年間寝かしたも…
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