たかが飯屋、されど飯屋〜ニッポン発の「ご飯イノベーション」
日経レストラン 第307号 2001.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第307号(2001.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1431字) |
形式 | PDFファイル形式 (38kb) |
雑誌掲載位置 | 174ページ目 |
歴史を紐解けば、江戸前寿司は元祖ファストフードだった。江戸の町人の大胆なアイデアにより生まれた、ご飯に刺身を載せて食べるというスタイルが、気の短い江戸っ子に爆発的人気を呼んだ、画期的な料理かつ業態である。しかし、その組み合わせの妙があまりにも見事だったためか、その後100年以上に渡って、寿司そのものには大きな変化は表れなかった。 だが、海外では「カリフォルニアロール」に代表される独自の寿司が生み…
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