必勝レシピ 2〜蓮根とナスの辛味噌炒め
日経レストラン 第307号 2001.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第307号(2001.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全527字) |
形式 | PDFファイル形式 (144kb) |
雑誌掲載位置 | 168ページ目 |
■売価700円 ■原価率28.5%コンセプト蓮根のシャキシャキした歯ざわりに、ピリッとした豆板醤や唐辛子の辛味がよく合う。これに、甜麺醤とナス、マイタケの甘味とコクが加わり、ご飯が進む一品に。ビールや紹興酒の肴としても最適だ。料理人からひとことなるべく手早く炒めて焦げ付かないようにするため、野菜は前もって火が中まで通るように油通ししておくのがポイントです。東京・阿佐ヶ谷「希須林 小澤」料理長 堀内…
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