シェフのこの食材に夢中!〜シチリアチーズ
日経レストラン 第307号 2001.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第307号(2001.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1150字) |
形式 | PDFファイル形式 (78kb) |
雑誌掲載位置 | 171ページ目 |
24歳で初めてイタリアへ修業に行った時、一番最初に働いたのがシチリアのレストランでした。そのせいか、僕にとってイタリアと言えば、やはりシチリア。明るく輝く太陽の恵みを受けて育った果物や野菜などが本当に力強くて旨かった。味が濃い。 それはチーズも同様で、羊の乳も濃厚なんでしょうね。味がしっかりしているんです。ペコリーノチーズやスカモルツァにしても、他の地方のものに比べ、グッと深みがありますね。だか…
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