必勝レシピ 4〜ハス餅の蓮根挟み揚げ
日経レストラン 第307号 2001.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第307号(2001.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全619字) |
形式 | PDFファイル形式 (144kb) |
雑誌掲載位置 | 169ページ目 |
■売価700円 ■原価率33%コンセプトおろし蓮根に大和芋のとろろを加えたのが、ハス餅の生地。これに、エビとキクラゲを加え、薄切りの蓮根で挟んで揚げた。天つゆでもよいが、ここでは相性の良い梅肉の香煎塩で、蓮根の風味を引き出す。ビールや、吟醸タイプの軽い日本酒が合う。材料(3人分)蓮根薄切り(3mm)6枚おろし蓮根70gおろし大和芋70g車エビ(20g)3尾キクラゲ9g銀杏(むき実)6個茶そば(5c…
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