必勝レシピ おこし〜蓮根
日経レストラン 第307号 2001.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第307号(2001.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全549字) |
形式 | PDFファイル形式 (103kb) |
雑誌掲載位置 | 166ページ目 |
原産地は中国今月の食材▼蓮根は、蓮の地下茎である。原産地は中国とされ、日本には1500年以上前に伝来した。古くに伝わった在来種の朝鮮型は東海地方を中心に栽培されているが、現在の主流は、明治時代に導入された中国種と備中種。浅根性で、地下茎がよく肥えているのが特徴だ。上質の蓮根は?蓮根は一年中出回るが、晩秋から春までが出盛り期。よく肥えて、肉の部分が厚く、できるだけまっすぐに伸びたものが上質とされる。…
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