トレンド食材ガイド 2〜大根・カブ
日経レストラン 第307号 2001.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第307号(2001.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2481字) |
形式 | PDFファイル形式 (276kb) |
雑誌掲載位置 | 164〜165ページ目 |
これからが旬の大根・カブ類は、煮物に、サラダにと使い勝手の良い食材。種類も豊富で、全国各地に地場の品種がある。栄養的にも、低カロリーでビタミン類が豊富とヘルシー。幅広く利用したい。大根の品種は100種以上 大根は、低カロリーでビタミンCが多い、ヘルシーな食材。デンプンを分解するアミラーゼを含むのも特徴。葉の部分にはミネラルやビタミンCをはじめ、A、B1、B2が豊富だ。 日本へは古代に中国を経て渡来…
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