厨房機器最前線 2〜加熱/調理機器
日経レストラン 第305号 2001.9.22
掲載誌 | 日経レストラン 第305号(2001.9.22) |
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ページ数 | 2ページ (全2691字) |
形式 | PDFファイル形式 (242kb) |
雑誌掲載位置 | 54〜55ページ目 |
オーブン加熱と電子レンジ加熱を同時に行い、調理時間を大幅に短縮した電子高速オーブンが注目を集めている。冷凍食材もあらかじめ解凍することなく、短時間での調理・提供が可能になった。一方、ベーカリーオーブンの小型化、低価格化が、“焼くだけ”のホイロ後冷凍生地の普及と相まって、業態を超えた「自家製パン」導入に拍車を掛けている。差異化アイテムとしての焼き立てパンブームは、カフェベーカリー人気を追い風にまだま…
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