厨房機器最前線 おこし+TOPIC48−51〜厨房ベストガイド 厨房機器最前線
日経レストラン 第305号 2001.9.22
掲載誌 | 日経レストラン 第305号(2001.9.22) |
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ページ数 | 4ページ (全4416字) |
形式 | PDFファイル形式 (202kb) |
雑誌掲載位置 | 48〜51ページ目 |
厨房機器の進化が進んでいる。デフレ時代を反映し、小型化と低価格化が顕著。スチームコンベクションオーブンや焼き立てパン用のオーブンなどは、省スペース・低コストが実現し、中小規模の飲食店でも手が届くレベルになってきた。一方で、厨房機器の機能や使い勝手も年々向上。冷凍・冷蔵庫などは、より効率的に作業をしやすい仕様になっている。インターネット上で厨房機器の特価販売が始まるなど、業界の常識も変化しつつある。…
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