必勝レシピ 4〜牛バラ肉のグレープフルーツ煮込み
日経レストラン 第303号 2001.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第303号(2001.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全662字) |
形式 | PDFファイル形式 (150kb) |
雑誌掲載位置 | 153ページ目 |
■売価1100円 ■原価率35%料理人からひとこと長時間煮込むと材料の原型がなくなるので、グレープフルーツ1個分は最後に加えて、見た目にも柑橘類の存在が分かるようにしました。東京・阿佐ヶ谷「希須林 小澤」料理長 堀内 正也氏材料(4人分)牛バラ肉200gグレープフルーツ2個サラダ油適量下味用調味料 (塩、コショウ、醤油各適量)煮込みのタレの材料 (ニンニク2片、ショウガをニンニクと同量、ネギの青い…
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