にっぽん繁盛記 2〜8割が注文する「お任せ3品」1500円 「少しの緊張感」が大人を集める 客単価3500円で割烹気分
日経レストラン 第303号 2001.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第303号(2001.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2542字) |
形式 | PDFファイル形式 (142kb) |
雑誌掲載位置 | 66〜67ページ目 |
裏通りのマンション。自転車置き場を兼ねたピロティを15m程奥へ進み、骨董品の山を通り過ぎる。看板はない。「本当にこの場所だろうか」と心細さ半分で入り口の引き戸を開けると、カウンター越しに、顔が映るほどピカピカに磨き込まれたヤットコ鍋が並ぶ厨房で、若い板前達が、柳刃包丁を器用に操る姿が視界に入る。 25坪(82.5m2)、カウンターと板張りの座敷で約45席。1日5時間の営業で月に400万円を売る高…
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