必勝レシピ 3〜八角風味の冷やしダレが涼風を誘う
日経レストラン 第302号 2001.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第302号(2001.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全559字) |
形式 | PDFファイル形式 (131kb) |
雑誌掲載位置 | 152〜153ページ目 |
■売価700円 ■原価率30%料理人からひとことナスを揚げる時は縦に切れ目を入れると中までよく火が通ります。漬け込む時も、タレが熱いうちにナスに万遍なくかけるようにした方が、味がナスによく染み込みます。東京・阿佐ヶ谷「希須林 小澤」料理長 堀内 正也氏材料(2人分)賀茂ナス…………………1個ネギみじん切り……… 1/6本香菜………………………少々調味料醤油200cc砂糖200gニンニク3粒ネギ頭1…
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