必勝レシピ 2〜ナスの甘味をギュッと閉じ込める
日経レストラン 第302号 2001.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第302号(2001.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全800字) |
形式 | PDFファイル形式 (131kb) |
雑誌掲載位置 | 152ページ目 |
■売価800円 ■原価率25.6%料理人からひとことナスはスポンジのように油を吸い込みべったりしやすいので、さっぱりとみずみずしく仕上げるために湯葉に包んで揚げました。トマトの酸味、湯葉のパリパリとした食感と共に、ナス独特の甘味を楽しめると思います。東京・築地「アムール レスィプロク」料理長 鈴木 ゆかり氏材料(4人分)ナス4個フルーツトマト中1個乾燥湯葉4枚薄力粉少々サラダ油適量塩・コショウ各少…
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