必勝レシピ 1〜のど越し良く、香り、彩りも美しい
日経レストラン 第302号 2001.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第302号(2001.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全735字) |
形式 | PDFファイル形式 (115kb) |
雑誌掲載位置 | 151ページ目 |
茄子の冷たいスープ、夏野菜添え■売価800円 ■原価率31%コンセプトナスをスープ仕立てにした、ちょっと珍しい一品。クミンと一緒に炒めて、夏向きのエスニックな香りを付け、彩り良い野菜で目も楽しませる。作り方1ナスは皮をむいて薄切りにし、塩水に漬けてアクを抜く。玉ネギ、ジャガイモは薄切り、ニンニクはみじん切りにする2サラダ油、バター各適量でクミンシード、ニンニク、玉ネギを炒め、ジャガイモ、ナスを加え…
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