必勝レシピ おこし〜イカ
日経レストラン 第301号 2001.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第301号(2001.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全681字) |
形式 | PDFファイル形式 (166kb) |
雑誌掲載位置 | 162ページ目 |
最もポピュラーなスルメイカ今月の食材▼ イカの種類は多く、食用にされる主なものだけでも10数種に上る。大別して、薄い軟骨を持つ「筒イカ」と、厚い甲のある「甲イカ」に分けられる。日本で最も漁獲量が多いのは、筒イカ類の「スルメイカ」(写真右)で、日本の近海を回遊し、春から晩秋まで各地で獲れる。特に、初夏の麦が実る頃のものが美味なため、麦イカとも呼ばれる。筒イカの仲間と甲イカ類 筒イカ類には、スルメイカ…
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