トレンド食材ガイド 1〜塩
日経レストラン 第301号 2001.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第301号(2001.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3763字) |
形式 | PDFファイル形式 (284kb) |
雑誌掲載位置 | 158〜159ページ目 |
今や塩は、最も種類の豊富な調味料の一つ。国内外の様々な塩が手に入るようになっている。古代からの塩田製法で生まれたもの、海外の岩塩、また、ハーブなどを混ぜたブレンド塩の種類も増えている。料理によって使い分ければ、素材の旨味を引き出す強い味方となりそうだ。「自然塩」はニガリを加えた塩 塩の種類が爆発的に増えたのは、97年に塩の専売制が廃止されてから。それまでは、国産塩のほとんどは海水から塩化ナトリウム…
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