必勝レシピ 2〜パリッと揚げた衣から ジューシーな風味が
日経レストラン 第300号 2001.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第300号(2001.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全687字) |
形式 | PDFファイル形式 (136kb) |
雑誌掲載位置 | 160ページ目 |
■売価800円 ■原価率30%料理人からひとこと春巻の皮に具材料を載せる時は、前もって皮に片栗粉をまぶしておき、皮で包んだ接着部は水溶き片栗粉で接着します。そうすると、具材料の水分が外に漏れることもなく、カラッと仕上がります。東京・表参道「希須林」青山店料理長 堀内 正也氏材料(3人分)アスパラガス2本ハム2枚トマト1/3個山椒塩 (塩、粉山椒各小さじ1、 粒山椒少々)春巻用皮2枚衣用材料 (全卵…
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