必勝レシピ 1〜アスパラガスがパスタに変身!?
日経レストラン 第300号 2001.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第300号(2001.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全525字) |
形式 | PDFファイル形式 (105kb) |
雑誌掲載位置 | 159ページ目 |
■売価850円 ■原価率31%料理人からひとことアスパラガスの歯ごたえや色を生かすため、ゆで過ぎないことが大切。辛みや塩味を効かせて味にメリハリを付けると、アスパラガスや海老の甘味が引き立ちます。東京・赤坂「旬香亭」料理長古賀 達彦氏作り方1フライパンに多めのバージンオリーブオイルを入れて薄切りのニンニク、輪切りにした赤唐辛子を炒め、ニンニクがカリカリになったら油を残して取り出し、ニンニクに塩を振…
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