必勝レシピ 3〜ショウガの香りで 味を引き立てる
日経レストラン 第300号 2001.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第300号(2001.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全756字) |
形式 | PDFファイル形式 (136kb) |
雑誌掲載位置 | 161ページ目 |
■売価650円 ■原価率34%料理人からひとことグリーンアスパラガスの淡い色を生かすために、あえて卵白だけを使ってプリンに仕立てました。フランベしてからキャラメリゼするのが、味に深みを出すポイントです。アイスクリームは、プリンの上に載せてもいいと思います。東京・築地「アムール レスィプロク」料理長 鈴木 ゆかり氏材料(7人分)アスパラガス100g無塩バター15gグラニュー糖30gブランデー50cc…
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