必勝レシピ 4〜旨味のある “変わり塩”で味わう
日経レストラン 第300号 2001.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第300号(2001.5.1) |
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ページ数 | 2ページ (全855字) |
形式 | PDFファイル形式 (136kb) |
雑誌掲載位置 | 160〜161ページ目 |
■売価1200円 ■原価率32%料理人からひとことウニ香煎塩は、風味が生命。至って簡単なので、その都度作ってください。淡白な白身魚やイカなどを和えても、気の利いた一品になります。東京・銀座「馳走 啄(そったく)」店主 西塚 茂光氏材料(4人分)アスパラガス6本鯛1尾(400g)新ゴボウ40g薄衣の材料 (卵黄1個、水180cc、小麦粉大さじ4)ウニ香煎塩 (卵黄1個、塩ウニ大さじ1)木の芽20枚…
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