にっぽん繁盛記 2〜経験ゼロを克服 頼みはお客様の声、そして即実行 元OL素人社長の月商3倍奮闘劇
日経レストラン 第300号 2001.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第300号(2001.5.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3211字) |
形式 | PDFファイル形式 (449kb) |
雑誌掲載位置 | 116〜118ページ目 |
【繁盛DATA】■月商1000万円■坪数50坪(駐車場除く)■坪月商20万円■席数68席■客単価昼980円夜1500円■原価率32%■約40種類のとろろ料理が看板の「とろろや」。苦労知らずのOLが訳あって店を始めたものの、従業員にいじめられたり、料理人に辞められたりと受難続き。だが、持ち前の頑張りとお客の声に耳を傾け、すぐに行動に移すフットワークで、月商はうなぎ上りに。経験がなくとも、繁盛店は作れ…
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