必勝レシピ 2〜肉料理のように仕立て ボリュームを演出
日経レストラン 第298号 2001.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第298号(2001.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全796字) |
形式 | PDFファイル形式 (140kb) |
雑誌掲載位置 | 158〜159ページ目 |
■売価1000円 ■原価率32%材料(5人分)カツオ500g塩・コショウ各少々無塩バター90g、カツオの酒盗20g、アーモンドプードル5g、ケイパー4g、エストラゴンの酢漬け(葉のみ刻む)1本分、レモン汁大さじ1焼きのり1と1/4枚強力粉・溶き卵・パン粉各適量オリーブオイル100cc、バター15gトマト1と1/4個キャベツ10枚メークイン1と2/3個クレソン適宜作り方1Aの材料をすべて混ぜ合わせ、…
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