ヒットメニュー図鑑〜とろとろの卵が野菜に旨味とコクをプラス
日経レストラン 第298号 2001.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第298号(2001.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1431字) |
形式 | PDFファイル形式 (89kb) |
雑誌掲載位置 | 160ページ目 |
卵をソース代わりに使ったサラダの人気が白熱している。名物サラダのある2店舗から、人気のメニューを紹介する。 旨いもの好きのシェフ達が自腹で食べに来るという人気店が「ビストロ・ミカミ」。この店を“マイキッチン”と呼ぶ常連客も多い。そんな同店で開店以来の看板メニューが「地鶏レバーのサラダ 揚げ卵添え」。 レバーが苦手だった三上敏行シェフが食べやすく美味しく仕上げるために、卵をソース代わりに使ったのが…
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