必勝レシピ おこし〜カツオ
日経レストラン 第298号 2001.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第298号(2001.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全853字) |
形式 | PDFファイル形式 (161kb) |
雑誌掲載位置 | 156ページ目 |
大洋の暖水域を好んで回遊 一般にカツオと呼ばれるのは真ガツオで、20〜23℃前後の暖水域を好む。日本近海では、春に南洋から黒潮に乗って大群で北上し、三陸沖から北海道南部沖に達した後、水温の下がる秋には、産卵を控えて南下するのが習性。昔から、北上するものを初ガツオ、南下するものを戻りガツオと呼んでいる。また、カツオは海中では鮮やかな紺色だが、漁獲後は、銀白色の腹側に淡黒色の数本の縦縞が現れるのが特徴…
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