必勝レシピ 4〜彩りと歯応えの変化に 配慮して
日経レストラン 第298号 2001.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第298号(2001.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全712字) |
形式 | PDFファイル形式 (140kb) |
雑誌掲載位置 | 158〜159ページ目 |
■売価800円 ■原価率30%材料(4人分)ナマリ節250gチンゲン菜2株丁字麩4個薄切りショウガ・針ショウガ各20gだし昆布7cm角煮汁の材料(だし汁800cc、酒100cc、薄口醤油30cc、みりん15cc、塩適量)チンゲン菜の下味用(だし汁400cc、薄口醤油・塩各適量)作り方1ナマリ節は、手で大ぶりに割り(写真)、血合い部分は頃合いに取り除く2チンゲン菜は、1枚ずつはがして色良くゆで、冷水…
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