必勝レシピ 1〜香味野菜で臭みを取り、新鮮な味に
日経レストラン 第298号 2001.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第298号(2001.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全758字) |
形式 | PDFファイル形式 (161kb) |
雑誌掲載位置 | 157ページ目 |
■売価1200円 ■原価率37%作り方1クレソンは各1本を4等分に切り分け、ラディッシュは薄くスライス。ほかの野菜は千切りにする(写真a)2各野菜を水にさらす。玉ネギは辛味が強いので先に2〜3分さらし、クレソン以外の野菜を加えてさらに4分、最後にクレソンを加えて1分ほどさらす3(2)をさらしている間に、ワンタンとカシューナッツを別々に揚げる。揚げ方は、150℃前後の低めの油温から、ワンタンは水分を…
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