必勝レシピ おこし〜豚肉
日経レストラン 第297号 2001.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第297号(2001.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全924字) |
形式 | PDFファイル形式 (115kb) |
雑誌掲載位置 | 130ページ目 |
赤身は淡灰紅色でつやのあるもの脂肪部分もピンクがかったものを今月の食材▼ 主な部位は肩の部分にある肩ロース、それに続くロース(写真奥)、ロースの内側のヒレ、そしてロースの下部のバラ(写真手前)、尻から腿にかけてのモモだ。最もきめが細かく、テンダーロインとも呼ばれてステーキに使われる最上部分がヒレ。100g当たりの脂質は5.7g、142kcalと脂身が最も少ない。鮮度の良いものは、赤身の色が淡灰紅色…
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