トレンド食材ガイド 1〜醤油
日経レストラン 第297号 2001.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第297号(2001.3.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2971字) |
形式 | PDFファイル形式 (217kb) |
雑誌掲載位置 | 126〜127ページ目 |
醤油は様々な食材に合う万能調味料。世界中で広く使われるようになっており、今やアメリカでも、「SHOYU」として小さな食料品店の棚にも並んでいるほど。各地に逸品があり、伝統の製法を守って、こだわりの醤油を作り続けている醸造元も多い。そうした醤油を上手に使い分け、隠し味に利用すれば、料理の味に深みも加わり、店のイメージアップにもつながる。 醤油が広く使われるようになったのは、刺身や寿司が流行った江戸時…
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