シェフのこの食材に夢中!〜甘みが濃くて旨味がシャープな 清浄牡蛎が気に入っています 広島産清浄牡蛎
日経レストラン 第296号 2001.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第296号(2001.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1129字) |
形式 | PDFファイル形式 (120kb) |
雑誌掲載位置 | 159ページ目 |
全国的に有名な広島の牡蠣ですが、その実、味についてはここ数年、私自身は納得のいかないところもあったのです。確かに広島産は身もふっくらと大きく、ボリュームもある。土手鍋やカキフライにするには打ってつけかもしれません。でも半面、三陸や的矢産に比べ、生で食べるには少々くどいような気がしましてね。わずかにエグミみたいなものも舌に残るんですよ。 そんな折、知人から紹介されたのが、大栄水産さんの一年物の清浄…
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