ヒットメニュー図鑑〜味を加えた“滑らか仕上げ”で熟年に人気
日経レストラン 第296号 2001.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第296号(2001.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1507字) |
形式 | PDFファイル形式 (71kb) |
雑誌掲載位置 | 158ページ目 |
健康ブームが続く中、和食店やフランス料理店などで、豆腐を使ったデザートが熟年層の人気を集めている。 自家製豆腐にこだわる和食店「つきじ植村 旬泉坊」では、1997年の開店以来、「チーズケーキ」に「あんにん豆富」など豆腐や豆乳を使ったデザートに力を注ぎ、「胃にもたれずさっぱりと食べられる」と、中高年の女性客に圧倒的な支持を得ている。板長の寺尾剛さんは「豆腐はクセがない分、扱いやすいが、デザートにす…
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