トレンド食材ガイド 1〜特殊卵
日経レストラン 第295号 2001.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第295号(2001.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1319字) |
形式 | PDFファイル形式 (161kb) |
雑誌掲載位置 | 121ページ目 |
料理、デザートと大活躍する卵は、厨房になくてはならない食材。タンパク質が豊富で栄養価に富むが、さらに、ビタミン類やDHA(ドコサヘキサエン酸)、ヨードなどの栄養素の含有量を増やしたのが「特殊卵」と呼ばれる卵。カロリーやコレステロールを抑えたものなども登場、注目を集めている。また、鶏以外の卵や殺菌済みの商品なども利用すれば、付加価値メニューを増やせそうだ。仕入れガイド赤たまごDHAその名の通り、脳細…
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