必勝レシピ 1〜悪酔いを防ぐ軽食にもなる一皿
日経レストラン 第295号 2001.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第295号(2001.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全864字) |
形式 | PDFファイル形式 (153kb) |
雑誌掲載位置 | 125ページ目 |
■売価950円 ■原価率32%料理人からひとこと赤い明太子ソースは、完熟のイチゴやトマトに代えても合います。また、この蒸し物を椀種にして、澄まし仕立てや白味噌仕立ての椀盛りにしても喜ばれる一品に。東京・下北沢「都夏」 吉中 稔氏コンセプトコクがあって歯応えも良いタラバ蟹に、正月を感じさせる餅を取り合わせた蒸し物。蟹やソースの赤色と、湯葉を透かして見える餅の白とで賀春の意を込めた。あしらった菜の花で…
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