必勝レシピ おこし〜今が旬! 冬のごちそう食材NO1
日経レストラン 第295号 2001.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第295号(2001.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1007字) |
形式 | PDFファイル形式 (153kb) |
雑誌掲載位置 | 124ページ目 |
近海ものでも1000種 蟹類は日本近海で獲れるものだけでもおよそ1000種に及ぶが、食用として一般的なのは、ズワイ蟹、タラバ蟹、毛蟹、ワタリ蟹だ。特に、北陸のズワイ蟹、北海道の毛蟹は、冬の味覚の代表格。ほかに北海道の根室半島の花咲地方で多産する花咲蟹や、脱皮し立ての軟らかい状態(ソフトシェル)で丸ごと食べられるブルークラブなどもある。身もみそも美味な毛蟹 ズワイは越前あるいは松葉とも呼ばれ、日本海…
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