特集1 1〜辛味大根ブームの意味とは? 豊かな食を求めて、社会が動く
日経レストラン 第295号 2001.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第295号(2001.1.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2708字) |
形式 | PDFファイル形式 (141kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜28ページ目 |
大根と言えば、日本人にとって最も身近な食材の一つ。高度成長期以降こそ、青首大根一辺倒だったが、かつて日本では、多種多様な大根を使い分けてきた。そして21世紀を迎えた今、大根は再び多様化し始めている。その背景に迫った。 辛味大根が、ちょっとしたブームだ。辛味大根とは、文字通り辛みの強い大根で、全国各地に地場食材として存在する(下写真)が、特にそば好きの間では、薬味として人気が高い。 都内在住の中年男…
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