特集1 3〜2 「昔の方が旨かった!」 素朴で懐かしい「懐古食材」
日経レストラン 第295号 2001.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第295号(2001.1.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4925字) |
形式 | PDFファイル形式 (155kb) |
雑誌掲載位置 | 32〜35ページ目 |
食材にこだわりを持つ料理人達の間で密かな人気を集めているのが、「天然」「野生種」などの食材。そうしたニーズを敏感に感じ取った生産者や食材業者の並々ならぬ努力によって、一度は忘られかけていた、太古の品種が蘇りつつある。 最近、古代人が食べていたような昔の食材や「野生種」復権の動きが著しい。その典型例が、古代米と自然薯だ。 古代米は、日本や中国で古くから栽培されてきた野生に近い米。福島市郊外の和食店「…
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