特集1 4〜3 京野菜に続け! 全国に広がる「地場食材」の復権
日経レストラン 第295号 2001.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第295号(2001.1.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2783字) |
形式 | PDFファイル形式 (106kb) |
雑誌掲載位置 | 36〜38ページ目 |
和の世界ではこだわり品として人気の京野菜。それに続けとばかり、全国の産地で地場食材の「復権運動」が広がっている。「小ロットの食材も扱わなければ」という卸売市場の意識改革も進み、地場食材はこれまで以上に活気を見せ始めている。 東京・大田市場の大手青果卸、東京青果(東京都大田区、川田一光社長)の個性園芸事業部は、地場食材を取り扱う「専門部隊」だ。91年の発足後、数量やアイテムは順調に増え続け、今では全…
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