グルメ杵屋・椋本彦之の社長学〜灯油安売りをきっかけに 世間に注目されることの 大きな価値に気付く
日経レストラン 第294号 2000.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第294号(2000.12.1) |
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ページ数 | 3ページ (全5469字) |
形式 | PDFファイル形式 (67kb) |
雑誌掲載位置 | 82〜84ページ目 |
「日本一の味であれば、どこに出しても通用する」−−これが、椋本が「杵屋」をスタートする時の基本的な考え方である。 そこで、うどんの日本一として椋本が白羽の矢を立てたのが、讃岐うどんだったわけだが、一方、うどんのつゆにも徹底的にこだわった。椋本がうどんのつゆとして選んだのは、大阪風のうす味のつゆだ。 うどんは大阪の名物でもある。大阪のうどんの決め手は、昆布とかつお節をベースに、薄口しょう油、日本酒…
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