シェフのこの食材に夢中!〜寿豚は皮付きで脂が旨いから 煮込みが実に合うんですよ
日経レストラン 第294号 2000.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第294号(2000.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1104字) |
形式 | PDFファイル形式 (98kb) |
雑誌掲載位置 | 151ページ目 |
とんかつや焼きとんのイメージが強いせいか、日本ではどうも豚肉が安っぽく見られがち。でも、黒豚ブームの影響か、このところ銘柄豚も増え、質が大分向上したように思います。素材として気になっていた矢先に耳にしたのが、沖縄の寿豚。EM発酵土をメインに育てた、ストレスのない健康な豚と聞き、さっそくバラ肉を試してみました。脂や肉の色艶も良くて、一目見ていい豚だなって思いました。 皮付きのところも気に入った点。…
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