ヒットメニュー図鑑〜沖縄食材で新しい“味”に挑戦
日経レストラン 第294号 2000.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第294号(2000.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1186字) |
形式 | PDFファイル形式 (92kb) |
雑誌掲載位置 | 150ページ目 |
沖縄で白イカのイカ墨を使った一般的な料理と言えば、スミ汁。その昔からイカ墨は悪いものを下すの意からサギグスイと呼ばれ、熱が出たり具合が悪いと、スミ汁を食べ体調を整えてきたという。「リトル沖縄」でもスミ汁は以前から出しているが、馴染みのない東京の人にはなかなか出ない。そこで、イカ墨で新しい味をと考え、スタッフのアイデアから焼きそばに。モチモチした平麺の沖縄そばを使ったところ、墨が麺とよく絡み、すっ…
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