必勝レシピ 5〜酒肴にうってつけ! 香ばしい串焼き
日経レストラン 第294号 2000.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第294号(2000.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全563字) |
形式 | PDFファイル形式 (155kb) |
雑誌掲載位置 | 149ページ目 |
■売価900円 ■原価率31%料理人からひとこと肉はもちろん、芯のネギと味噌にも焦げ目を付けて、香ばしく焼き上げるのがポイント。これに欠かせないスパイスが山椒。手近な粉山椒を利用しても結構です。東京・下北沢「都夏」吉中 稔氏コンセプト味も香りも特有のクセがある羊肉は、和食ではまだまだ敬遠されがち。そこで、山椒や味噌の香味をプラスし、ネギを巻いてお馴染みの焼き鳥風に仕上げた。カリッと揚げたゴボウが、…
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