必勝レシピ 2〜ハーブの香りで さわやかな一品に
日経レストラン 第294号 2000.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第294号(2000.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全660字) |
形式 | PDFファイル形式 (155kb) |
雑誌掲載位置 | 148ページ目 |
■売価750円 ■原価率31%料理人からひとことラムは、牛乳に漬けて臭みを抜き、さらにハーブドレッシングをたっぷりかけてみました。肉が硬くならないように、じっくりと完全に火を通していくのがポイントです。東京・渋谷 「巌」吉崎 英司氏コンセプト手間をかけたハーブドレッシングとたっぷりの野菜を使うことで、ラム独特の臭みを感じさせないヘルシーなひと皿に仕上げた。葉野菜は、レタスなどで代用できる。冷水でシ…
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