必勝レシピ 1〜アジアの風味を取り入れて食べやすく
日経レストラン 第294号 2000.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第294号(2000.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全750字) |
形式 | PDFファイル形式 (139kb) |
雑誌掲載位置 | 147ページ目 |
■売価1800円 ■原価率33.3%東京・南青山「レストラン キハチ」副総料理長 鈴木 眞雄氏料理人からひとことラムの臭みを抜くため、表面を焼いて余分な脂を落とし、下ゆでします。また、レモングラスやこぶみかんで、さわやかな風味を付けました。コンセプトラムが苦手な人にも向く、さっぱりして食べやすい一品。ショウガやネギ、タイのハーブでラム特有のクセを消して薄味に仕上げ、マスタードをたっぷり塗るのがポイ…
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