必勝レシピ おこし〜ラム肉
日経レストラン 第294号 2000.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第294号(2000.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全968字) |
形式 | PDFファイル形式 (139kb) |
雑誌掲載位置 | 146ページ目 |
ラムは仔羊マトンは大人の羊 羊肉にはラムとマトンがあるが、ラムは乳離れしてから生後1年以内の仔羊の肉、マトンは生後1〜7年くらいの成長した羊の肉を指す。生後4カ月までの乳飲み仔は、肉質が最も軟らかく、珍重される。品種改良が進み、今では1000種を超える品種がある。サフォーク種は早熟で大型なのでラム生産に向き、サウスダウン種は脂肪の分布状況も良く、上級とされる。日本に固有の品種はない。大部分をオース…
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