シェフのこの食材に夢中!〜「汲み上げ湯葉のおいしさを 中国料理で表現しました」
日経レストラン 第293号 2000.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第293号(2000.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1014字) |
形式 | PDFファイル形式 (100kb) |
雑誌掲載位置 | 187ページ目 |
北京で生まれて育った私が日本で暮らすようになって十余年。すっかり日本の食べものが舌に馴染んでしまいました。例えば、朝は必ずお味噌汁を、自宅で食事する際の副食には梅干しが欠かせません。また、鮎や鱧、松茸など日本料理店で頂く旬の味覚にも親しんでいます。そんな生活を続けるうちに、日本らしい素材で中国料理が作れないだろうかと考えるようになりました。 「生湯葉とピータンの冷前菜」は、1カ月ほど前に初めて口…
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