必勝レシピ 5〜ピリ辛のタレが衣に染みて 中はふんわり軟らか
日経レストラン 第293号 2000.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第293号(2000.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全802字) |
形式 | PDFファイル形式 (147kb) |
雑誌掲載位置 | 185ページ目 |
■売価1100円 ■原価率25%新中国家庭料理「浅野」オーナーシェフ浅野 俊昭氏料理人からひとことイモは火が通りにくいので、揚げる時は160℃の温度からゆっくりと時間をかけてカラリと仕上げます。揚げ立ての里芋に熱々のタレをかけると、衣にタレの味がよく染み込みます。コンセプトカラリと揚げた衣の中に感じる里芋のふんわりと軟らかな食感がポイント。ピリっとしたタレが衣に染みて、二重、三重に味と食感が楽しめ…
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