悩み解決クリニック 1〜フレンチなのに、ワインよりビールが売れる……。
日経レストラン 第293号 2000.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第293号(2000.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2439字) |
形式 | PDFファイル形式 (123kb) |
雑誌掲載位置 | 70〜71ページ目 |
相談 滋賀県八日市市でフランス料理店を経営するオーナーシェフです。8年前の開業当初は、ワインはわずか3種類でスタートしましたが、その後勉強を重ね、今ではリストだけでも24種類を揃えています。昨年10月にはソムリエ資格も取得。これを機にセラーを購入し、毎月1回のワイン会を始めたところ、こちらはなかなか盛況です。 ところが、肝心の営業ではワインが売れません。ワイン売り上げがドリンク全体に占める割合は、…
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