ヒットメニュー図鑑〜圧力使い、じっくり味を入れる
日経レストラン 第293号 2000.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第293号(2000.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全834字) |
形式 | PDFファイル形式 (89kb) |
雑誌掲載位置 | 186ページ目 |
人気和食居酒屋「えん」で1日30食出る「牛たんとろり焼き」は、開店以来のヒットメニュー。見た目は牛タンのチャーシュー版といった感じだが、口に入ると温かくてとろっと軟らかい食感が印象的。燻製を思わせる独特の風味もあり、「軟らかくてホッとできる味」と常連客にも人気だ。 開発のきっかけは、フランス料理のパテだった。「凝縮された肉の旨味を居酒屋で出すにはと考えた」とスーパーバイザーの山口貴志さん。最初は…
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