今日から使えるこの3品 1〜ボネの揚げ物オリーブ風味
日経レストラン 第290号 2000.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第290号(2000.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全795字) |
形式 | PDFファイル形式 (230kb) |
雑誌掲載位置 | 22ページ目 |
売価800円 原価率35%材料(1人分)ハチノス(下処理済みのもの)100g下処理用の食材(ハチノス1kgに対し) ショウガ100g 長ネギ1本 プレーンヨーグルト500gタプナード30g(※オリーブ,アンチョビ,ニンニク,トマトピューレなどをブイヨンで煮込み,ペースト状にしたもの。既製品もある)キノコペースト20g(※みじん切りにしたシャンピニオン,ジロルといったキノコ類を,同量のオリーブオイル…
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